Ces dernières années, avec le rythme de vie accéléré, les gens privilégient de plus en plus les aliments légers, pratiques et sains - des fruits et légumes frais coupés instantanés. Afin de restreindre les opérateurs de fruits et légumes frais coupés prêts à manger, d'améliorer la contrôlabilité de la sécurité et de promouvoir de manière globale l'industrialisation et la normalisation à grande échelle de la production de fruits et légumes frais coupés prêts à manger, conformément aux procédures de travail et aux exigences de la préparation et la révision des normes de groupe, le comité de sécurité alimentaire de l'association chinoise des opérations de la chaîne a proposé et rédigé la norme de groupe de spécifications techniques pour le service de production de fruits et légumes frais coupés prêts à manger (opérateurs alimentaires), et sollicite l'opinion du public.
Avec l'amélioration du niveau de consommation et la demande diversifiée de régime de consommation, les fruits et légumes frais coupés prêts à manger se sont progressivement développés de la fourniture d'assiettes de fruits dans les services de restauration traditionnels et les liens de vente au détail aux services de production personnalisés réguliers tels que les fruits et légumes physiques. magasins et chaînes de magasins de fruits, ainsi que des plateformes de vente Internet et des plateformes de vente à emporter. Il est devenu une nouvelle catégorie de consommation alimentaire et est apprécié par de nombreux consommateurs, notamment sous l'influence de l'actuelle"économie paresseuse","économie domestique" et mode de vie trépidant.
Les fruits et légumes frais coupés prêts à manger sont principalement des fruits et légumes frais en tant que matières premières, qui peuvent être directement importés dans des fruits et légumes prêts à manger après prétraitement, nettoyage, épluchage ou non, découpage ou non, élimination des eaux de surface, emballage , réfrigération et autres traitements, emballages scellés, stockage sous chaîne du froid, transport et vente. Poussée par la demande du marché pour les fruits et légumes frais coupés prêts à manger, la recherche sur la technologie de conservation au frais et les matériaux d'emballage spéciaux est également approfondie, c'est-à-dire, sur la base des 3 à 5 jours d'origine, la durée de conservation au frais La période des fruits et légumes frais coupés est prolongée de 2 à 9 jours, atteignant le niveau avancé et a été largement utilisée par les entreprises.
En effet, tout en s'appuyant sur l'innovation technologique de la technologie de conservation au frais et des matériaux d'emballage spéciaux pour promouvoir le développement de l'industrie des fruits et légumes frais coupés prêts à manger, comment promouvoir davantage le fonctionnement standardisé et standardisé de l'industrie, améliorer continuellement la contrôlabilité de la sécurité de ce type d'aliments, et veiller à ce que la sécurité alimentaire des consommateurs soit concernée par l'industrie. À cet égard, compte tenu des risques spécifiques pour la sécurité alimentaire de la catégorie des fruits et légumes frais coupés prêts à consommer et des besoins du développement sain de l'industrie, il existe un besoin urgent de normes pour réglementer les services de production de produits prêts à consommer manger des fruits et légumes frais coupés dans différents scénarios de vente.
Afin de normaliser le processus de production et de service des fruits et légumes frais coupés, de réduire efficacement les risques de sécurité alimentaire et d'améliorer la qualité des fruits et légumes frais coupés prêts à manger, le comité de sécurité alimentaire de la China Chain Operation Association a récemment proposé que l'opération de la chaîne chinoise L'association, l'association d'exploitation de la chaîne de Chine, la qualité de Shanghai Tianxiang et le service technique Co., Ltd. Shenzhen Baiguoyuan Industrial Development Co., Ltd. et d'autres entreprises ont préparé conjointement les spécifications techniques pour la production et le service de fruits et légumes frais coupés prêts à manger ( exploitants du secteur alimentaire) et ont sollicité des opinions publiques.
De la norme de groupe, l'auteur a appris que la norme stipule clairement plusieurs liens opérationnels clés tels que l'hygiène de la zone d'opération de coupe fraîche, la sécurité alimentaire et le contrôle de la qualité dans le processus de production, l'entretien du nettoyage et la gestion des déchets, la lutte antiparasitaire, le stockage, le transport et la gestion des déchets. Distribution. Par exemple, des installations de réfrigération et des installations de désinfection des outils pour le stockage temporaire doivent être équipées ; Les matières premières des fruits et légumes doivent être nettoyées et désinfectées avant utilisation; Adoptez une technologie de conservation avancée ou réduisez le temps de stockage ; Le transport doit être équipé d'installations de stockage au froid, de conservation au frais, d'hydratation et autres.
En général, la formulation et la mise en œuvre de spécifications techniques pour la production de fruits et légumes frais coupés prêts à manger restreindront et normaliseront également mieux le processus de service de production de fruits et légumes frais coupés prêts à manger dans les entités commerciales alimentaires telles que les restaurants, les supermarchés , les magasins de proximité, les fruiteries et les magasins de découpe de fruits et sur la plate-forme de réseau, afin d'améliorer encore le niveau de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire des fruits et légumes frais coupés prêts à manger, Guider et promouvoir le développement de haute qualité des prêts-à-manger fruits et légumes frais coupés, et de permettre aux consommateurs de manger des fruits et légumes frais coupés prêts à consommer avec une garantie d'hygiène, de sécurité et de qualité.